Bienvenue aux Vergers Du Franc Picard !

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Soufflé de potiron

Soufflé de potiron

Ingrédients pour 4 personnes:

 

50 g d’olives noires

100 g de chorizo

80 g de gruyère râpé

sel, poivre

noix de muscade

4 jaunes d’œuf

4 blancs d’œuf

400 g de potiron en purée

50 g de farine

50 g de beurre

400 ml de lait

 

préparations:

couper légèrement la base du potiron, de sorte qu’il soit stable, puis le chapeau. Avec un petit couteau et une cuillère à soupe, vider la courge de ses graines afin de créer un petit bol.

 

la purée de potiron:

Récupérer la chair du potiron, la découper en gros dés et la mettre à cuire dans de l’eau, du beurre et un cube de bouillon de volaille pendant dix minutes après ébullition. Bien égoutter et réaliser une purée pas trop humide en écrasant la chair cuite à la fourchette.

 

la béchamel:

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter délicatement la farine, en mélangeant lentement au fouet. Ajouter progressivement le lait, tout en continuant de mélanger. Laisser cuire cinq à dix minutes et ajouter le chorizo et les olives découpés en petits dés. Verser dans la sauteuse la purée de potiron et mélanger, tout en laissant cuire quelques minutes. Assaisonner et laisser refroidir.

 

les blancs en neige:

Prendre les blancs de quatre œufs et les laisser quelques minutes à température ambiante. Les placer dans un cul-de-poule en y ajouter une pointe de sel, qui va aider à monter les blancs. Verser une goutte de citron, pour obtenir une texture bien lisse. Et procéder au montage des blancs au roboto (ou au fouet, pour les plus courageux).

 

le mélange:

Reprendre la purée mélangée à la béchamel et y ajouter une pointe de muscade râpée, ainsi que les quatre jaunes d’œuf. Mélanger au fouet et verser le gruyère râpé, qui va fondre légèrement avec la chaleur. Incorporer trois-quatre cuillères de blancs en neige et fouetter l’ensemble, puis verser le reste des blancs. Avec une Maryse, mélanger en tournant d’un côté et rabattant de l’autre la masse, pour ne passer casser les blancs.

 

la cuisson:

Remplir le bol de potiron avec un maximum de l’appareil à soufflé. L’incorporer dans un four préchauffé à 180 ºC. Laisser cuire pendant vingt minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.



20/09/2018
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